Aktorka teatralna i filmowa. Urodziła się w Warszawie. Żona nieżyjącego już pisarza, dramaturga, satyryka, scenarzysty filmowego Jacka Janczarskiego. Absolwentka XI Liceum Ogólnokształcącego im. M. Reja w Warszawie. Ukończyła PWST w Warszawie w 1978 roku. Zadebiutowała jako studentka w 1977 roku na scenie warszawskiego Teatru Współczesnego. Za rolę Klary w filmie Wiesława Saniewskiego "Nadzór" otrzymała w 1985 roku Brązowe Lwy Gdańskie na X Festiwalu Polskich Filmów Fabularnych. Występowała w kabarecie Jana Pietrzaka oraz w "Rodzinie Poszepszyńskich". Ewa Błaszczyk jest również aktorką śpiewającą. Brała udział w przeglądach piosenki aktorskiej we Wrocławiu. Śpiewa głównie piosenki Agnieszki Osieckiej, Jonasza Kofty, Jana Wołka, Jacka Kleyffa, Wojciecha Młynarskiego oraz Jacka Janczarskiego. W dniu 16 grudnia 2007 odbyła się rejestracja recitalu Ewy Błaszczyk z udziałem zaproszonych gości. Wystąpili m.in. Marcin "Party" Partyka i Andrzej "Emol" Kowalczyk i Sebastian "Felek" Feliciak. Jest współautorką (razem z Krystyną Strączek) osobistego wyznania "Wejść tam nie można". W 2002 roku razem z księdzem Wojtkiem Drozdowiczem, twórcą „Ziarna” w TVP, założyła fundację „Akogo?” działającą na rzecz dzieci wymagających rehabilitacji po ciężkich urazach neurologicznych oraz ich rodzin. Jej celem jest wybudowanie Kliniki Neurorehabilitacyjnej „Budzik” przy Centrum Zdrowia Dziecka - centralnym szpitalu dziecięcym w Polsce. W 2005 była członkinią Honorowego Komitetu Poparcia Lecha Kaczyńskiego w wyborach prezydenckich.