W mieście Jiayuguan barani łój nadaje szaszłykom z jagnięciny bogaty aromat. W regionie Ganjia jagnięcinę piecze się w żołądku jagnięcym przy użyciu gorących kamieni.
Hodowcy arbuzów z powiatu Wuwei lubią posilać się podczas pracy bułkami z siemieniem lnianym. Olej lniany nadaje aromat ciastkom księżycowym z Yongdeng.
Z uprawianej na płaskowyżu Longdong gryki można zrobić galaretowaty makaron, ciasto naleśnikowe i guagua – pyszne danie śniadaniowe z regionu Tianshui.
Dodawany do potraw z barweny i do dań jednogarnkowych souherb to rodzaj białej zupy powstającej podczas fermentacji warzyw takich jak endywia, seler, marchew i kapusta.
Od Lanzhou aż po Wuwei smakosze mogą wybierać między różnymi wersjami niang pi – makaronu podawanego na zimno, często z sezamem, ogórkiem i olejem z chili.
Dingxi może się poszczycić ponad 30 odmianami ziemniaków. Spożywa się je w postaci plastrów, purée albo klusek gotowanych z pikantnym sosem lub sosem z wieprzowiny.